К режимным относятся грузы, для сохранения товарного вида и качества которых требуется поддержание заданного температурного, влажностного и вентиляционного режимов.
В зависимости от свойств, необходимости вентилирования, режимные грузы классифицируются: на скоропортящиеся и нескоропортящиеся, требующие воздухообмена и не требующие его, мороженые, охлажденные и не требующие жесткого температурного режима.
Классификация режимных грузов требует учета двух признаков: общности режима перевозки и общности происхождения. Общность режима еще не означает, что возможна совместная перевозка грузов, различающихся по происхождению. Например, для бекона и малосоленой рыбы требуется поддержание одинакового температурного режима, но их совместная перевозка недопустима.
Скоропортящиеся грузы
По общности происхождения грузы имеют следующую номенклатуру:
- плодоовощные – овощи и фрукты различных климатических зон;
- мясные – мясо, мясопродукты (бекон, шпиг, солонина, птица и др.);
- рыбные – рыба мороженая, рыбопродукты;
- яичные – яйца свежие, белок, желток, меланж (смесь белков и желтков);
- жиры – кухонные, топленые, животные, маргарин;
- молочные – масло, молоко, сметана, творог;
- консервная продукция – мясные, молочные, овощные, рыбные и т. д.;
- прочие скоропортящиеся грузы – безалкогольные напитки, пиво, вино, дрожжи.
Все скоропортящиеся грузы содержат в себе большое количество воды, белков, жиров, сахара, аминокислот, являющихся благоприятной средой для размножения различных бактерий и плесени. Кроме того, в этих грузах происходят биохимические и физиологические процессы, изменяющие их химический состав, вкусовые и питательные качества. Поэтому сырые пищевые продукты животного и растительного происхождения не выдерживают продолжительной транспортировки при обычных условиях.
Источник: www.shipspotting.com
Перевозят скоропортящиеся грузы на рефрижераторных судах, отдельные виды этих грузов могут перевозиться при определенных условиях на обычных судах. При предъявлении скоропортящихся грузов к перевозке грузоотправитель обязан представить вместе с провозными документами удостоверение о качестве груза, в котором указывается допустимое время в пути и допустимые пределы колебания режима, необходимого для обеспечения сохранной перевозки данного груза.
Все рефрижераторные грузы классифицируются на замороженные, охлажденные и охлаждаемые. В замороженном и охлажденном виде перевозят мясо, масло, разные жиры и рыбную продукцию.
Степень биологической активности груза, характер его консервирования, район перевозки определяют требования к его упаковке. Упаковка скоропортящихся грузов должна соответствовать стандартам.
Хранят скоропортящиеся грузы в специализированных складах – рефрижераторных и нерефрижераторных (охлаждаемые и вентилируемые грузы).
Мясо и мясопродукты
Это груз с высоким содержанием воды (50-75 %).
Мороженое мясо, поступающее в рефрижераторные трюмы, должно иметь температуру в толще мышц не выше -6 °С. В замороженном состоянии перевозят туши крупного рогатого скота, свиней, кроликов, птицу, субпродукты. При простукивании мороженое мясо издает отчетливый характерный звук.
Источник: www.shipspotting.com
Охлажденное мясо имеет температуру в толще мышц от 0 до 4 °С. По виду оно должно быть свежим, с сухой поверхностью, без следов увлажнения, плесени, ослизнения.
Остывшее мясо принимают к перевозке в тех случаях, когда пункты отправления не имеют холодильников, а послеубойный срок хранения мяса не превышает 2 сут. Температура в толще мышц должна быть в пределах от 4 до 12 °С.
| Таблица 1. Режимы хранения грузов в нерефрижераторных складах | ||||
|---|---|---|---|---|
| Наименование груза | Температура воздуха, °С | Относительная влажность воздуха, % | Совместимость с другими грузами | Примечание |
| Яблоки, груши | не ниже -1 | 80-90 | С грузами не выделяющими запаха, требующими одинакового температурновлажностного режима | Пятикратный обмен воздуха в течение 1 часа |
| Цитрусовые | от +3 до +4 | 80-90 | С грузами не выделяющими запаха, требующими одинакового температурновлажностного режима | Пятикратный обмен воздуха в течение 1 часа |
| Дыни | 0 | 85-90 | С грузами не выделяющими запаха, требующими одинакового температурновлажностного режима | Пятикратный обмен воздуха в течение 1 часа |
| Томаты (бурые) | от +7 до +8 | 80-90 | С грузами не выделяющими запаха, требующими одинакового температурновлажностного режима | Пятикратный обмен воздуха в течение 1 часа |
| Картофель | от 0 до +4 | 85-90 | С грузами не выделяющими запаха, требующими одинакового температурновлажностного режима | Пятикратный обмен воздуха в течение 1 часа |
| Рыбные (среднесоленые, маринованные) | от -2 до 0 | 85-90 | С грузами, не боящимися запахов | Допускается хранение в холодное время |
| Яичные | от +5 до +10 | 85-90 | С грузами, не выделяющими запахов | Срок хранения 6 дней при активной вентиляции склада |
| Масло | не выше -4 | 85-90 | С грузами, не выделяющими запахов | Боится переохлаждения |
| Сыр | от 0 до +12 | 85-90 | С грузами, не выделяющими запахов | Боится переохлаждения |
| Консервная продукция | не выше +12 | 85-90 | С грузами, не выделяющими запахов | Срок,хранения 10 дней |
| Вино | от +4 до +5 | – | С грузами, не выделяющими запахов | – |
| Жиры | от -2 и ниже | – | С грузами, не выделяющими запахов | – |
В сертификате о качестве должна стоять дата убоя. Мясные туши и их части принимаются к перевозке только при наличии на них клейм, поставленных после ветеринарного осмотра. Ветеринарное свидетельство на погрузку действительно в течение 3 сут. со дня его выдачи.
В один трюм запрещается грузить мороженое мясо с охлажденным или с остывшим, а равно остывшее с охлажденным.
При перевозке мяса возникают большие массовые потери в результате испарения воды. Усушка приводит не только к уменьшению массы, но и к потере товарного качества мяса.
Рыба и рыбная продукция
Перевозят на рефрижераторных судах. Может быть предъявлена к перевозке в виде охлажденного, замороженного, соленого, вяленого, копченого или маринованного продукта.
Для сохранной перевозки мороженой рыбы в рефрижераторных трюмах должна поддерживаться низкая температура (около -20 °C) и очень высокая относительная влажность (95-100 %).
Нарушение температурного режима приводит к порче груза, особенно вредно отражаются на качестве рыбы резкие колебания температуры, приводящие к перекристаллизации в продукте, разрушению тканей.
Источник: www.shipspotting.com
Усушка вызывает не только уменьшение массы, но и существенно понижает качество. На величину усушки влияет род упаковки, способ укладки, система охлаждения, режим хранения и продолжительность транспортировки.
| Таблица 2. Параметры бочек | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Номинальная вместимость, дм3 | Размеры, см | Масса, кг (не более) | ||||
| H | Д | h | d | L | ||
| 275 | 350 | 680 | 894 | 626 | 300 | 58 |
| 200 | 870 | 614 | 814 | 560 | 300 | 50 |
| 100 | 709 | 496 | 654 | 422 | 240 | 26 |
Соленую рыбу в бочках хранят в обыкновенных складах, под навесами и на открытых площадках. При температуре выше +5 °С хранение ограничено сроком в 2-3 недели. Во время хранения на бочки не должно попадать прямых солнечных лучей. Складировать бочки можно штабелями не выше 4-х ярусов.
Плодоовощные грузы
В зависимости от вида овощей или плодов их можно перевозить в различной упаковке и таре: бочках, ящиках, коробах, корзинах, кулях, сетках и без тары.
Особенности условий перевозки плодов и овощей вызываются их специфическими свойствами. Плоды и овощи малоустойчивы против воздействия микроорганизмов. Кроме того, они подвержены неинфекционным заболеваниям, вызванным нарушением обмена веществ под действием ушибов, воздействия света, температуры и влажности.
Помидоры (томаты) – плоды растений семейства пасленовых. Диаметр плодов колеблется от 3 до 10 см. Содержат воду (до 90 %), сахар, органические кислоты, витамины, пектины и другие вещества.
Физико-химические свойства помидоров:
- объемная масса составляет от 0,4 до 0,55 т/м3;
- после сбора помидоров в них продолжается процесс созревания, сопровождающийся непрерывным газообменом (поглощают кислород, выделяют углекислый газ);
- при низкой влажности воздуха плоды теряют свою массу, увядают и сморщиваются;
- высокая влажность способствует развитию микроорганизмов, что ведет к загниванию плодов;
- повреждаются при небольших нагрузках и ударах;
- воспринимают посторонние запахи;
- не оказывают особого воздействия на окружающие грузы, металл, бетон и другие материалы;
- не обеспечивают полное использование грузоподъемности судов.
Перевозят в закрытых и открытых судах, хранятся преимущественно на открытых площадках. Упаковываются в ящики по 12 кг.
Качество перевозки зависит от сорта помидоров, степени зрелости, сортирования, вида тары, сезона отгрузки и длительности нахождения в пути следования, способа транспортирования и условий обращения с плодами.
Источник: www.shipspotting.com
Товарное качество помидоров определяется такими факторами, как размер, зрелость, чистота, целостность и однородность.
По степени зрелости помидоры подразделяются на зеленые, молочные, бурые, розовые и красные. Зеленые помидоры не пригодны для реализации и транспортирования. Молочные помидоры имеют светлозеленую окраску. Они пригодны для длительного транспортирования (более 6 сут.). Бурые транспортируются на значительные расстояния (время в пути 6-7 сут.). Розовые пригодны для транспортирования на небольшие расстояния (время в пути 3-4 сут.). Красные к перевозке не принимаются.
Наиболее транспортабельными являются помидоры средних размеров (5-7 см по наибольшему диаметру) с толстой и прочной кожицей, без трещин и других повреждений.
Помидоры, предназначенные для отправки, укладывают в ящики по сортам, степени зрелости и размерам. Укладка плодов производится в два ряда, вровень с краями ящика. Ящики применяют деревянные, картонные и из синтетических материалов.
Помидоры являются скоропортящимся грузом и перевозятся в сопровождении проводников грузовладельцев. Об этом делается отметка в накладной с указанием фамилии, имени и отчества проводника, серии и номера его паспорта. Вместе с накладной предъявляется удостоверение о качестве груза, в котором обязательно указывается срок транспортабельности помидоров.
Источник: www.shipspotting.com
Под погрузку подаются зачищенные суда с трюмами без запаха. Порядок размещения и укладки ящиков с помидорами устанавливается техническими условиями. Между верхними рядами ящиков и крышками закрытых трюмов должно оставаться свободное пространство высотой не менее 0,3 м.
Масса помидоров при приеме к перевозке не определяется. Она устанавливается по заявлению грузоотправителя.
Проводник постоянно наблюдает за состоянием груза в пути. При обнаружении порчи помидоров он ставит в известность капитана, который сообщает об этом в ближайший порт. Решение о дальнейшем транспортировании или реализации принимается комиссией и оформляется актом осмотра груза.
В пунктах назначения помидоры принимаются без проверки массы, по количеству, указанному в накладной. Укладываются в штабеля высотой до 13 рядов.
Совместная транспортировка и хранение помидоров с грузами пылеобразующими, едкими, ядовитыми и издающими резкий запах, запрещается.
Арбузы – бахчевые растения семейства тыквенных.
Физико-химические свойства арбузов:
- объемная масса составляет 0,5-0,6 т/м3, масса плодов колеблется от 0,6 до 16 кг;
- легко поддаются гниению;
- вода и сахар, содержащиеся в плодах, являются благоприятной средой для развития микроорганизмов, особенно при механических повреждениях;
- не выдерживает больших нагрузок и ударов;
- воспринимают резкие посторонние запахи;
- при длительном хранении перезревают и становятся непригодными к употреблению;
- не оказывают вредного воздействия на другие грузы, транспортные и перегрузочные средства;
- не обеспечивают полного использования грузоподъемности судов.
Перевозятся в спецконтейнерах и навалом.
Относятся к скоропортящимся грузам, поэтому при транспортировке должны соблюдаться условия, устанавливаемые для этих грузов.
Источник: www.shipspotting.com
При предъявлении к перевозке вместе с накладной передается удостоверение о качестве груза, в котором указывается качественное состояние и транспортабельность арбузов.
Перевозятся в сопровождении проводника, о чем делается отметка в накладной. Проводник осуществляет наблюдение за порядком погрузки и сохранностью.
Не принимаются к перевозке арбузы с явными признаками порчи, со сроками транспортабельности меньше срока доставки.
Перевозимые навалом арбузы укладываются на судне в штабеля высотой не более 1,5 м.
Так как арбузы перевозятся в сопровождении проводников, их масса при приеме определяется по заявлению отправителя. Проводник постоянно наблюдает за состоянием груза. При обнаружении признаков порчи арбузов сообщается в ближайший порт, в котором комиссия принимает решение о возможности дальнейшего транспортирования или реализации. Решение оформляется актом осмотра груза.
Предлагается к прочтению: Генеральные грузы
В пункте назначения арбузы принимаются без проверки массы, по количеству, указанному в накладной.
Претензии, связанные с изменением качества арбузов, доставленных с соблюдением правил и срока транспортабельности, разрешаются грузополучателем и грузоотправителем без участия пароходства.
